Risotto last minute

risotto con pancetta e caprino con corona di rucola fresca

12:30, la fame incombe, voglia di uscire a fare la spesa pari a zero. Apro il frigo sovrappensiero per cercare un avanzo qualsiasi e trasformarlo in sugo da pasta. E' a questo punto che la vista compie una particolare traiettoria, tale da focalizzare nel giro di un secondo della pancetta a cubetti, il caprino (avrete capito che nel mio frigo non manca mai!) e la rucola. Macchè pasta e pasta! - mi dico - qui vien fuori un bel risotto! Sarà stata un'inconscia associazione pancetta/ soffritto, oppure semplicemente un sussulto della mia lombardità, sta di fatto che mi sono presa in parola e mi sono inventata questa ricetta:

• 270 g di riso carnaroli
• 80 g di pancetta a cubetti
• 130 g di caprino morbido (latte di capra, eh!)
• mezzo bicchiere di vino bianco
• rucola a piacere
• brodo di verdure o di carne (leggero)
• olio
• aceto balsamico
• fleur de sel
• pepe

Queste dosi sono per 3 (ma anche 4!) persone. Lo so, sono quantità strane ma sono quelle che ho usato!
Fate un soffritto di pancetta, poi aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete il fino e lasciate sfumare.
Coprite con il brodo e lasciate assorbire, per poi coprire nuovamente il riso con dell'altro brodo. Continuate a procedere in questo modo fino a quando il riso non risulta cotto.
Spegnete il fuoco e aggiungete il caprino (niente burro!), mescolate per mantecare e lasciate riposare nella pentola (scoperta se no il riso si "siede" - lo dice sempre la mia nonna!).
Nel frattempo preparate la corona di rucola condendola con un paio di cucchiaini di emulsione di olio e aceto balsamico e spolverandola con il fleur de sel. Io avevo fretta e ho lasciato le foglie un po' troppo intere. Per me nessun problema perchè mi piace mangiare le foglie (gambi compresi se sono teneri), ma a qualcuno potrebbe dare fastidio , perciò consiglio di tagliuzzarla un po' di più, magari a striscioline.
Al centro della corona disponete il riso con una spolverata di pepe macinato al momento.

Mi è piaciuto, soprattutto il contrasto tra la fresca croccantezza della rucola e il riso caldo dai sapori decisi, sempre con quella nota finale di latte di capra...
C'è da dire che io ho usato anche qualche cornettino tagliuzzato, sempre secondo la logica del recupero deglia avanzi. Avevo dei cornettini lessati e li ho aggiunti al soffritto di pancetta per farli "incroccantire" un po', tuttavia il loro sapore si perde un po'. Credo che si potrebbe eliminarli del tutto dalla ricetta (così come ho fatto io riportandola), oppure aggiungerli alla fine come guarnizione, magari scottati a vapore...se qualcuno ha intenzione di provare poi mi faccia sapere il risultato!

CAVOLO, che merenda!

filoncino di farro con pomodorini arrosto, rucola, caprino e miele

Merito del cavoletto e di questa sua proposta se mi è venuta l'ispirazione per la merenda di oggi! Il paninozzo che ne è uscito è stato diviso in 3 (io e la mamma 1/4 a testa, il papà la metà restante) perchè in effetti per spezzare la fame pomeridiana di una sola persona era un tantino abbondante...Ora che ci penso - soprattutto per via delle caratteristiche del sapore che tra poco descriverò - si adatta perfettamente per un pic-nic domenicale, o brunch se preferite!
Il pane è un filoncino al farro, dal mio panettiere lo fanno benissimo: morbido dentro e fragrante fuori...il massimo! L'ho farcito con:

• 1 cucchiaio di miele spalmato sulle due fette
• una manciata di rucola (e mi è sembrato di notare questa cosa qui: MIELE+ RUCOLA=SENAPE...lo so, è piuttosto strano, ma ho avvertito pure un fondo piccantino! sappiatemi dire se è solo una disfunzione delle mie papille!!)
• 5 o 6 pomodorini ciliegia arrostiti (segue ricetta)
• caprino morbido

E' importante farvi sapere che il gusto è dolce con la sorpresa del retrogusto del latte di capra. Se desiderate diminuire la dolcezza abbondate con la rucola!
pomodorini ciliegia arrosto

Accendete il forno a 170°C.
Tagliate a metà i pomodorini e disporli in una teglia revistita con carta da forno con il lato del taglio all'insù (vedi foto).
Spolverarli con un abbondante pizzico di zucchero e qualche erbetta aromatica (nel mio caso timo e basilico).
Irrorate con un filo d'olio e infornate per 45-50 minuti, a seconda di quanto li vogliate abbrustoliti...
Sono ottimi sia caldi che freddi, anche per condire la pasta!

Prime rivelazioni

Bignè mignon con crema alla rosa e fragole

Questo è il bignè con crema alla rosa e fragole di cui Adina mi ha chiesto la ricetta. Come vedete, La base è la pasta choux, la decorazione è una mezza rondella di fragola, mentre il ripieno è una semplicissima crema pasticcera profumata. Ho semplicemente aggiunto la variante delle roselline per aromatizzare la crema di Allan Bay, che uso sempre perchè mi ci trovo davvero bene!
Crema alla rosa

• 500 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 4 tuorli
• 40 g di maizena
• 7 boccioli di rosa (io uso quelli per infuso)

Portate ad ebollizione il latte insieme alle roselline e lasciate intiepidire leggermente.
Montate i tuorli con lo zucchero in una casseruola e quando sono chiari e spumosi, aggiungete la maizena e mescolate per ottenere un composto omogeneo
Versare il latte tiepido a filo filtrandolo con un colino. Vi consigliodi aggiungerne poco alla volta senza mai smettere di mescolare la crema con un cucchiaio di legno o una frusta, in modo da evitare la formazione di grumi.
Mettete la casseruola su lfuoco eportate ad ebollizione continuando a mescolare. Appena comincia a bollire, toglietela dal fuoco e versate la crema in una terrina capiente coprendola subito con la pellicola (che dovrà essere proprio a contatto con la crema), per eviare che si formi la pellicina in superficie.

PS: Prima o poi vi spiegherò anche perchè ho usato lavanda e rosa (e cioccolato, come già ho anticipato)...

Anteprima

Questo è un assaggio di quello che ho preparato per giovedì sera, trattasi di caramelle alla lavanda!
Presto arriverà un post dettagliato e illustrato per benino...giusto il tempo di organizzarmi e recuperare le foto...

intanto vi dico come ho fatto le caramelle:

• 500 g di zucchero
• 50 ml di infuso alla lavanda
• fiori di lavanda per decorare

In una bella casseruola con il fondo spesso o in un buon tegame antiaderente (o in una casseruola antiaderente!io non ce l'ho...)versate lo zucchero e l'infuso freddo. Mescolate in modo da bagnare tutto lo zucchero e mettete sul fuoco a fiamma bassa. Lasciate sciogliere e mescolate spesso.
Ho notato che la cottura avviene in 2 fasi: prima lo zucchero comincia a sciogliersi nell'acqua rimanendo bianco e ancora ruvido, poi piano piano l'acqua evapora e il composto si asciuga. In questa fase è meglio mescolare continuamente perchè si formano dei grumi di zucchero in superficie, mentre sul fondo della pentola inzia a caramellare. In questo modo i grumi cominceranno prima ad imbrunirsi, poi a disfarsi lentamente, fino a sciogliersi del tutto.
Io non ho mai usato il termometro, mi sono sempre regolata in base al colore del caramello...ambrato scuro, direi. In questo modo riuscivo a recuperare gli avanzi raffreddati, facendoli sciogliere sul fuoco. Mi spiego meglio: per ottenere le caramelle a forma di cerchiolino versavo il carammello caldo in una teglia rivestita di carta da forno, spolverizzavo con fiori di lavanda, aspettavo un minuto per evitare le ustioni e, partendo dai bordi della colata procedendo verso il centro, incidevo il caramello con un piccolo tagiabiscotti.
Una volta freddo cercavo di spezzare il caramello aiutandomi anche con il taglia biscotti per rfar staccare i cerchiolini. Non è semplicissimo, ci vuole pazienza e occorre prevedere qualche taglietto...il risultato finale però è una grande soddisfazione!
Come ho già detto, i pezzetti scartati li scaldavo una seconda volta (non importa se il caramello si mischia a qualche fiore di lavanda) e facevo un secondo gioro di stampini, ricavando ovviamente dei cerchiolini un po' più scuri.
Per rendere le caramelle ancora più profumate le ho tenute per qualche giorno in un sacchettino da alimenti insieme a una bella manciata di fiori di lavanda, il sapore risulta poi davvero inconfondibile! Tra l'altro versate in un vaso di vetro con tutti sti fiorellini sono davvero belle!

Sì, mi sento piuttosto PAZZA per aver pensato di fare questa cosa, sappiate che ho fatto questo con 1 kg di zucchero! Non solo, le ho preparate anche al gusto ROSA e CACAO...sì...per qualche anno non penso proprio di mettermi a rifarle...

Ricetta anti-gravità

Non posto una mia ricetta perchè sono stra presa dai preparativi per questa cosa qui...ma questo video è sbalorditivo! una ricetta spettacolare! Una volta che vi trovate su youtube, guardate i video correlati a questo nella colonna adestra...roba da non credere!!
Bian aveva già accennato qualcosa qui...

C'è una novità...

...e una mia foto!

Sachertorte Jr.

Ok, oggi a Milano è tornato il sole e l'aria si sta di nuovo scaldando, perciò presto vedremo riapparire insalatine, gelati e bontà refrigeranti a tutto spiano...ma IERI faceva freddo!!! Qual è il mio rimedio anti-brividi preferito??? Serve proprio la risposta...?
Visto che ero particolarmente ben disposta ho provato a fare una delle torte che amo di più in versione...dietetica! Badate bene, non ho detto LIGHT! Ci sono 2 modi per impostare una dieta: alleggerire il piatto eliminando tendenzialmente gran parte dei grassi e dei carboidrati, oppure alleggerire il piatto...e basta. Io per ora sto praticando una Dieta del Secondo Tipo (ecco, scritto con le maiuscole è ancora più convincente!)...dai Coscienza mia, è già qualcosa!
Bando alle ciance, parliamo della ricetta! Ho usato ancora una volta il libro di Trish Deseine per l'impasto base della sacher:

• 120 g di cioccolato
• 75 g di burro ammorbidito
• 55 g di zucchero
• 4 albumi e 4 tuorli separati
• 55 g di farina

Sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria e accendere il forno a 180°C.
Sbattere lo zucchero e il burro insieme, in modo da ottenere un composto soffice. Aggiungere i tuorli uno alla volta continuando a sbattere. Unire il cioccolato fuso, la farina e infine gli albumi montati a neve.
Versate nello stampo imburrato e cuocete per 20 - 25 minuti.

Trish divide il composto in 6 stampini monoporzione, io ho fatto di peggio! Ho diviso le dosi per 4 (in modo da usare un solo uovo), ho riempito 2 porzionatori da 10 cm di diametro e, una volta cotta e raffreddata la base, ho ricavato con un coppapasta tondo 8 mini-tortine.
Ho diviso a metà ogni tortina e l'ho farcita con la confettura di albicocche ammorbidita con un goccio di rum, poi le ho coperte tutte con una glassa di cioccolato semplice (150 g di ciccolato più una piccola noce di burro) e le ho fatte raffreddare. Vi lascio con un dubbio...apprendistacuoca ne ha veramente mangiata solo una, oppure è tutta una finta è se le è pappate tutte e otto???

Inaugurazione + esperimento

Sì, ho farcito una torta con delle perline di alluminio e ne vado fiera!
...delle perline, ovviamente! Forse qualcuno le ha già riconosciute: si tratta del mio ultimo acquisto da Medagliani e mi fanno sentire moooolto professionale (e anche un po' chic perchè sembrano dei piccoli gioiellini...)! Praticamente sono una sorta di sostituto eterno ai fagioli secchi per la cottura in bianco delle frolle (o brisè, come nel caso specifico) e funzionano a meraviglia!! Quando escono dal forno sono solo un tantino più ustionanti dei fagioli (o del riso), ma basta fare un po' di attenzione...
Veniamo al sodo, o meglio al ripieno...
L'ispirazione mi è venuta sbirciando questa pagina, perchè un insolito abbinamento ha messo in moto qualche rotellina...
La base, l'ho già detto, è di pasta brisè e la ricetta l'ho presa da questo bellissimo libro:

• 250 g di farina
• 125 g di burro
• 2-3 cucchiai di acqua fredda
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di sale

Il procedimento è molto molto comodo e veloce perchè ho scelto di usare il mixer per l'impasto.
Far amalgamare nel mixer il burro, il sale e il tuorlo, poi aggiungere l'acqua a filo.
Unire la farina setacciata e far scattare le lame un po' di volte, fino a quando gli ingredienti non si sono ben mischiati.
Trasferite il tutto in un' ampia ciotola o sopra un piano infarinato e impastare velocemente fino a formare una palla liscia. Coprire e lasciare in frigo per 30'.

A questo punto ho preparato la farcitura
Ho fatto abbrustolire un peperone giallo, ho levato la pelle, l'ho tagliato a julienne e poi l'ho lasciato marinare con un goccio di aceto balsamico, olio zucchero e sale.
Ho affettato 200 g di fragole (siccome erano piuttosto piccole le ho divise solo a metà) e ho preparato una crema con 2 confezioni di caprino morbido (quelle in rotolini che si trovano in qualsiasi banco frigo) di latte di capra (chissà perchè il caprino ottenuto interamente da latte vaccino continua a chiamarsi "caprino"???), qualche cucchiaio di latte per renderla più soffice e una manciata di foglioline di timo.
Ho steso la pasta brisè nella teglia, l'ho cotta con le mie perline (180°C per circa 25') e, una volta fredda l'ho farcita con la crema di caprino, i peperoni e le fragole come nella foto!
LA prossima volta credo che proverò la stessa ricetta in versione tortine, magari per un brunch!

Cherry Merry Muffin

Gourmet ha lanciato la proposta alla blogosfera e io la raccolgo, cogliendo l'occasione per fare un tuffo nel passato! Già il titolo del post dovrebbe suggerire qualcosa alle bambine degli anni '80-'90...Vi ricordate di lei?


La piccola apprendistacuoca che era in me adorava queste piccole bamboline confettose e profumate! Inutile dirlo, il mio accessorio preferito era la piccola teglia rosa con dentro tanti piccoli muffins che sapevano di ciliegia (mi piaceva talmente tento che spesso la facevo usare pure alla barbie! tanto sono cugine...). Mi sono talmente rimasti nel cuore che oggi ho pensato di riprodurli! Ecco la ricetta:

• 2oo g di farina
• 80 g di burro fuso
• 20 ciliegie
• 12 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiaini e mezzo di lievito in polvere
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Accendete il forno a 210°C.
Tenete da parte 12 belle ciliegie intere e tagliuzzate le altre 8.
Unite in una ciotola la farina setacciata insieme al lievito, lo zucchero e il sale.
In un altra ciotola sbattete l'uovo intero e aggiungete il latte e il burro (che dovrà essersi un po' raffreddato). Sbattete la per renderla omogenea e versatela sugli ingredienti secchi, mescolate velocemente per ottenere un composto liscio. Aggiungete poi le ciliegie a pezzetti.
Distribuite l'impasto negli stampi. La quantità è perfetta per riempire fino a 3/4 12 stampini.
Disponete una cigliegia al centro di ogni dolcetto e infornate.
Trascorsi 15 minuti indossate il vostro grembiulino rosa con tanto di nastri e pizzi e sformate i vostri deliziosi Muffins!

Devo dire che la ricetta mi è parsa piuttosto strana per via delle 2 unità di misura adottate (grammi e cucchiai), tuttavia mi sono usciti bene, la consistenza è quella che piace a me perchè sono morbidi e leggeri, per nulla stopposi. C'è poco zucchero ma non mi è dispiaciuto non sentirli troppo dolci (voce-della-mia-coscienza dixit)!

Basta solo far bollire l'acqua...

Pasta integrale con sapori di Cetara, peperoni, basilico e menta

Questa pasta è merito della mia dispensa, che in questo periodo piena zeppa di cosucce prelibate che provengono dalla costiera. L'ingrediente chiave è il pesto cetarese, versione meriodionale della mia adorata salsa ligure, altrettanto ma diversamente saporita! A questa ottima salsina ho aggiunto un ingrediente che già la compone, la colatura di alici, per rafforzarne il sapore, poi peperoni in agrodolce freschi (di frigorifero), basilico e menta (provenienza: balcone). Considerando l'elevata temperatura di questi giorni ho proposto questo primo in versione pasta fredda, ma credo proprio che con il clima giusto possa essere ottima anche calda! Ho usato la pasta integrale della barilla che ho avuto in omaggio al super la settimana scorsa. L'ho vista sullo scaffale ho d'istinto l'ho gettata nell'acqua bollente, giusto per provare...ottima e quasi "croccante"!
Ah! già che c'ero ho servito la mia pasta (seeeeh, lo so che sarebbero ciotoline da riso...ma sono così carine!) insieme a un crostino di pane su cui ho spalmato un velo di burro con due alici marinate che, giuro, sono le migliori che abbia mai assaggiato in vita mia!

Tutte queste prelibatezze si possono comprare a Milano in via Anfossi 42 (me l'ha detto la signora del negozio di Cetara), oppure anche qui!

Carenze affettive?

baci di dama

Sì! e il fatto che faccia caldo, che ci siano mandorle, burro e cioccolato a me non fa problema, oh!
Questa ricetta la uso da anni, funziona a meraviglia ed è molto, molto semplice.

• 100 g di farina
• 100 g di mandorle
• 100 g di zucchero
• 80 g di burro
• vanillina
• 100 g di cioccolato fondente

Tostate le mandorle nel forno caldo, finchè non diventano dorate. Sfornate e portate il forno a 170°C.
Tritate le mandorle ancora tiepide nel mixer con metà dello zuccehro, poi trasferite la miscela in una ciotola capiente e impastate tutti gli ingredienti,
Formate con l'impasto delle palline, meglio se piccole anche meno di una ciliegia, poi disponetele sulla teglia. Infornate e abbassate subito il forno a 150°C. Fate cuocere per 15'.
Una volta fredde, sciogliete il cioccolato a bagnomaria e mettetene una goccia abbondante sulla parte piatta della pallina (ovvio che le palline non hanno parti piatte, ma in un forno succede anche questo!) e appiciccateci l'altra. Per questa operazione può essere utile il cornetto per la decorazione, cosa che ho imparato da poco, altrimenti si può usare un cucchiaino o immergere direttamente la famosa parte piatta nel cioccolato.
Lasciate reffreddare il cioccolato e riempitevi di baci!

I Limoni

(clicca sull'immagine...)

Il profumo meraviglioso di queste piante, il giallo vivo di questo frutti, il gusto pieno e dolce del loro succo mi è davvero rimasto nel cuore...e nel frigorifero! eh già! non potevo mica partire senza imbottire la valigia di almeno un paio di chili di limoni! La cerniera si è un po' ribellata ma il viaggio è andato benone, senza ammaccature o frutti che rotolano fuori dall'aeroporto...
Ad ogni modo, oggi che si festeggia la mamma (e la nonna!), ho deciso di fare le cose in grande! Visto che di dolci non ne ho abbastanza ne ho preparati giusto un paio...

Mini delizie al limone

Lo ammetto, queste le ho proprio scopiazzate da De Riso...Si tratta di un dolce tipico della costiera e solo dal nome potete capire perchè mi ci sia così affezionata! Non posso riportare la ricetta precisa un po' per motivi professionali, un po' perchè sto cercando di riaddattarla alle attrezzature casalinghe. Il concetto è comunque questo all'incirca: mezza sfera (io qui ho usato una forma più piccina) di soffice pan di spagna bagnata al limoncello, ripiena di chantilly al limone e ricoperta di chantilly al limone. La chantilly esterna è più pannosa di quella interna. Consiglio a chi può di assaggiare l'originale...ne vale la pena!

Mini torta nunziale (?!) al limone

Questa me la sono inventata di sana pianta! Siccome avevo preparato troppo pan di spagna ho cotto quello avanzato in piccoli stampini tondi. Una volta freddo, ho utilizzato il coppapasta per avere i dischi di 2 misure differenti in modo da poterli sovrapporre. Ogni disco è diviso a metà, bagnato con limoncello e farcito di confettura di limoni (anche questa di De Riso!). Poi ho coperto tutto con il marzapane. Non sono soddisfatta dei colori, a dire il vero...il fatto è che il marzapane di suo è beigiolino (?) come vedete nella foto, e i coloranti non vengono in aiuto, visto che sono mooolto diluiti. Vabbè, la prossima volta proverò a fare qualcosa dall'aspetto meno pallido!
Ah, è evidente che non si sposa nessuno, tantomeno la sottoscritta...era giusto per provare e magari potrebbe pure essere di buon auspicio...

Ora che ci penso...questa ultima ricetta è pure lei una sorta di DELIZIA! Quella fatta con pan di spagna, marmellata e pasta di mandorle! sta a vedere che son oincoscientemente BLOGEGOCENTRICA!

AUGURI MAMMEEEE!!!!

Antipasto improvvisato

Crostini con caprino e miele al profumo di lavanda

Non era una cena speciale. Era un comune pasto casalingo in famiglia, solo che il demone della cucina s'è impossessato di me, mi ha fatto aprire il frigo e mi ha attivato l'estro creativo!...vabbè, stavo pensado che questo blog funziona come le tessere del domino: ogni ricetta ha un elemento in comune con quello precedente. In questo caso è - l'avrete notato - la lavanda.
Questo crostino è decisamente semplice da realizzare: ho ricavato un cerchio da una fetta di pane bianco con un coppapasta, indi l'ho tostata. Nel frattempo ho fatto bollire un bicchierino d'acqua, nella quale ho lasciato in infusione mezzo cucchiaino di fiori di lavanda per qualche minuto. Una volta filtrata l'acqua, l'ho utilizzata per sciogliere un cucchiaio di miele d'acacia, formando una salsina piuttosto fluida. Come vedete dalla foto, ho composto la porzioncina in questo modo: fetta di pane tostato, caprino (ottimo, di latte di capra!) e salsina + spolverata di piment d'espelette e fiorellini di lavanda.
Forse qualcuno di voi avrà pensato: "ma come?! era una cena in famiglia e questa si prepara un antipastino tutto per sè?!". Molto bene. Mi sento in dovere di precisare che il suddetto antipastino è stato diviso scientificamente in 4 parti ed ha fatto il giro dei commensali, trasformandosi in una sorta di finger food improvvisato.

VinoMeme

Adrenalina mi ha invitato e non mi sono tirata indietro...non sono una grande esperta, soprattutto perchè le mie conoscenze si fermano ai classici, comunque ecco le mie risposte!

Secondo te il vino è maschile o femminile?
neutro

Sei più vino rosso, bianco o rosè?
Rosso rosso rosso!

La tua prima volta.
Se vale anche quello cucinato (nel risotto!), può darsi che portassi ancora le fasce, se no il primo ricordo è un assaggio al pranzo della prima comunione (allungato con acqua, eeeh!!!), mentre la prima degustazione seria il primo anno di università con amici intenditori!

Il tuo miglior ricordo "emotivo" di un vino
io e un'amica in un bel locale a chiaccherare. Abbiamo ordinato un bianco e nulla da mangiare...ricordo un sacco di risate!

La miglior associazione tra un vino e una portata
Vin Santo e Cantucci, banale?

La tua migliore degustazione (prevista o fantasticata).
Qui dico un'altra cosa banale, ma non l'ho mai provata e l'ho mitizzata: caviale e champagne, oh!

Chi sceglie il vino a casa tua e chi amministra la cantina
Dipende dai punti di vista...i più buoni sono quelli che ci regalano.

Quanti vini hai in cantina?
Oddio, devo proprio scendere e controllare? non sono molti...

Come inizieresti un giovane al vino?
Degustazioni, degustazioni e degustazioni!...ovviamente gli farei sempre compagnia!

Giro il meme a micky e/o paolo e a flo e/o ste, vi va?

Ripetizioni

Ancora cupcakes, ancora glassa rosa, ma soprattutto ancora cioccolato!!!
...Lo so, sono noiosa...ma questa volta ho una scusa! Soniuccia aveva bisogno di sapere come ottenere una glassa rosa quasi fuxia per dei muffins al cioccolato e io mi sono messa all'opera!
Siccome Ciù Gust Is Meil che uàn, ho fatto 2 glasse diverse per 2 gusti diversi di cupcakes. Quella a sinistra è una semplice tortina al cacao (la ricetta è sempre questa) con una glassa chiara al lampone più, evidentemente, un lampone vero.
Quella a destra è ottenuta sempre con lo stesso impasto, al quale però ho aggiunto un cucchiaio di lavanda e gli aghi tritati di 2 rametti di rosmarino (altra cosa che si ripete...).
E ora veniamo alla glassa!

• 10 cucchiai di zuchero a velo
• 6 o 7 lamponi
• 1 albume
• 5 - 10 g di burro

Mettete i lamponi a macerare con una spolverata di zucchero a velo per una decina di minuti, riduceteli in poltiglia con una forchetta e passateli al setaccio recuperando tutto il sughino denso che rilasciano.
Unite il sughino allo zucchero e poco alla volta incorporate l'albume che prima avrete leggermente sbattuto. Io in tutto ne ho aggiunto 4 cucchiaini.
Ammorbidite il burro (che comunque è facoltativo. serve a dare un po' di stabilità e lucidità in più) e unitelo al composto sbattendo energicamente finchè diventa liscio e lucido.
Per la glassa più chiara basterà ridurre la quantità di lamponi e di zucchero.

Per la prossima volta spero di riuscire a postare qualcosa che non sia un dolce!

Per tutti i milanesi/lombardi

...o per chiunque si trovi nei paraggi!

Ho ricevuto questa golosa e interessante segnalazione!!!

(altro link mooooolto utile:TUTTOFOOD)

COCCOLAtini

Per la serie accidenti m'è avanzata tutta sta ganache alla menta e rosmarino e ora che ci faccio, verrà ora postato l'esperimento post- stage n° 2: I CIOCCOLATINI!

Da parecchio tempo ho in casa lo stampo per i pirottini di cioccolato comprato da Beretta (nota per i milanesi: in via Bergamini) e mi è già capitato di utilizzarlo, ma mi rifiutavo di seguire la tecnica del temperaggio del cioccolato perchè non riuscivo a capire come funzionasse. Il risultato era quindi un guscio di cioccolato non particolarmente croccante e soprattutto striato di bianco. Insomma, non mi usciva proprio un capolavoro, ma potevo accontentarmi perchè faceva comunque la sua bella figura.
"E invece no!" Dissi un certo punto a me stessa. "Ora non mi basta più un risultato accettabile, che diamine! Sono un'apprendista? Ecco, bene, vediamo di apprendere qualcosa, allora!"
Conclusosi il monologo interiore (ovviamente per non tediarvi ho trascritto solo le battute essenziali...) e rispolverata la mia autocoscienza, ho espresso il desiderio di apprendere l'affascinante tecnica del temperaggio ai ragazzi che seguivo nel lavoro in laboratorio. Costoro - sempre magnanimi e pazienti - si sono resi disponibili e per una giornata altro non ho fatto altro che imbrattare di cioccolato ogni oggetto/persona che si trovase da me distante entro il raggio di una decina di metri...ma alla fine ho imparato!

Eccoci al sodo. Riporto di seguito la tecnica nella versione casalinga da me adottata con successo quest'oggi. In pasticceria hanno tantissime cose fichissime per lavorare il cioccolato e mantenerlo alla giusta tempera, ma a casa basta avere: un piano in marmo o in acciaio, una spatola e un termometro da cucina (meglio se digitale perchè è più preciso, comunque sappiate che io ho usato quello con la colonnina di mercurio e le tacche! - € 11, da KITCHEN).

• Ho fatto fondere il cioccolato nel microonde (si può fare benissimo anche a bagnomaria, ma bisogna fare attenzione che nessuna goccia d'acqua o soffio di vapore venga a contatto con il cioccolato: l'umidità è la peggior nemica del cioccolato!).
• Ho versato la metà del cioccolato sul piano di marmo e l'ho lavorato con la spatola per farlo raffreddare. Praticamente si può dire che l'ho spalmato ripetutamente sopra il marmo finchè non ha cominciato a rapprendersi.
• A questo punto l'ho raccolto raschiando con la spatola e l'ho rimesso nella ciotola insieme alla metà ancora calda. Ho mescolato e ho misurato la temperatura, facendo girare la punta del termometro nel cioccolato. E' pronto quando arriva a 31°C. Siccome dopo questo primo passaggio arrivavo a 34°C, ho ripetuto la spatolatura e ho così raggiunto l'obiettivo.
• Ho versato il cioccolato negli stampini riempiendoli fino all'orlo, poi li ho capovolti, facendo colare l'eccesso. Li ho rigirati e ho aspettato qualche minuto prima di metterli in frigo.
• Una volta pronti li ho riempiti con la ganache avanzata e una pallina di pasta di mandorle verde, poi li ho coperti con dell'altro cioccolato temperato al momento. Ho fatto raffreddare e ho sformato...et voilà! la decorazione è fatta con una goccia di cioccolato fuso su cui ho fatto appiccicare le codette colorate.

CIOCCOLATEVI a volontà!

Dove e con chi

Ho pensato di cominciare da qui il mio resoconto, così ringrazio anche il pasticcere che mi ha ospitato per un mese tra impastatrici, fontane di cioccolato, forni, celle frigorifere e - i miei preferiti - gli abbattitori!!
Ebbene sì, ero proprio nella più rinomata pasticceria della costiera, per non dire una delle più conosciute d'italia, ho visto sfornare delizie (con la minuscola...) e Delizie (...con la maiuscola!) ogni giorno, e ogni tanto ci ho pure meso lo zampino!
Lo staff mi ha accolto e sopportato con grande pazienza e disponibilità, dandomi l'opportunità di imparare moltissime cose e di attingere ad una ricchissima fonte d'ispirazione. Non riesco nemmeno a elencare nel dettaglio le cose che ho visto e provato a fare, sono tantissime! Ho già preso nota di alcuni attrezzucci che mi devo comprare per riprodurre alcuni dolci nel mio sgangherato forno casalingo...vedremo!
Nel frattempo vi mostro l'esperimento di oggi. L'ho inventata di sana pianta raccogliendo insieme un po' di spunti di queste settimane:

- crostatina con fragole e ganache al fondente, menta e rosmarino -

La ricetta della crostatina è molto semplice: frolla ripiena di ganache ottenuta con 200 ml di panna (portata ad ebollizione insieme a menta e rosmarino) e 200g di cioccolato fondente. La panna calda va versata sul cioccolato a scaglie, si mescola il tutto per bene fino a quando diventa una crema liscia. la si fa raffreddare, la si tiene in frigo, si mescola ogni tanto e ci si farcisce i gusci di frolla. ho decoarato con fragole e palline di pasta di mandorle verde. La prossima volta farò delle palline un po' più grandi, altrimenti il cioccolato copre troppo il sapore della mandorla.

Ritorni e ricorrenze

Sono tornata! Il caldo e l'afa della mia adorata città mi hanno accolto splendidamente, i pollini, le ALLERGIE...insomma, casa DOLCE casa!

Approposito di DOLCE... il mese in costiera è stato fantastico, ho imparato molto e ho conosciuto persone splendide, in più l'ospiatalità dei campani è qualcosa di veramente straordinario, come del resto la loro pizza, le loro mozzarelle, i limoni! Ogni cosa, luogo o persona è...invitante! Sì, credo che sia proprio la parola giusta! In attesa di mostrarvi i frutti delle mie fatiche in uno dei labvoratori di pasticceria più famosi della costiera, vi propongo un breve riassunto fotografico delle ultime quattro settimane...a presto!

- sapori della costiera-

- pompei -

- mare della costiera!!! -

- duomo di amalfi -

- capri -

- torta caprese -

- ceramiche di vietri -

- pasticciotto -

PS: il post ha questo titolo perchè in questo mese c'è stato il mio compleanno e pure il compleanno del blog!!

Viaggi & promesse

Sono in partenza! il mio apprendistato è arrivato ad un punto di svolta: uno stage!

Per un mese sarò da queste parti per cercare di imparare tutto quello che mi sarà possibile! Non so quando pubblicherò il prossimo post... in attesa di comunicare grandiosi novità da questa bellissima terra vi lascio la ricetta del pan di spagna che avevo promesso: l'ho presa da KITCHEN - MARICLAIRE e ho aumentato di mezza dose. Qui sotto le prove della riuscita ottimale di tale ricetta:

per una teglia da 20 cm di diametro occorrono:

• 2 uova
• 115 g di zucchero
• 1/2 ucchiaino di lievito
• 70 g di farina

Accendere il forno a 190°C e imburrare la teglia.
Montare i tuorli con lo zucchero e dopo un paio di minuti aggiungere due cucchiai di acqua tiepida. Sbattere nuovamente il composto per qualche minuto, fino a quando non divenda bianco e spumoso. Incorporare lievito e farina setacciati e gli albumi montati a neve.
Versare nello stampo, abbassare il forno a 180°C e cuocere per 20 minuti circa. (consiglio comunque la prova dello stecchino)

Bene, che altro dire??
Saluto tutti, a presto!