Anteprima

Questo è un assaggio di quello che ho preparato per giovedì sera, trattasi di caramelle alla lavanda!
Presto arriverà un post dettagliato e illustrato per benino...giusto il tempo di organizzarmi e recuperare le foto...

intanto vi dico come ho fatto le caramelle:

• 500 g di zucchero
• 50 ml di infuso alla lavanda
• fiori di lavanda per decorare

In una bella casseruola con il fondo spesso o in un buon tegame antiaderente (o in una casseruola antiaderente!io non ce l'ho...)versate lo zucchero e l'infuso freddo. Mescolate in modo da bagnare tutto lo zucchero e mettete sul fuoco a fiamma bassa. Lasciate sciogliere e mescolate spesso.
Ho notato che la cottura avviene in 2 fasi: prima lo zucchero comincia a sciogliersi nell'acqua rimanendo bianco e ancora ruvido, poi piano piano l'acqua evapora e il composto si asciuga. In questa fase è meglio mescolare continuamente perchè si formano dei grumi di zucchero in superficie, mentre sul fondo della pentola inzia a caramellare. In questo modo i grumi cominceranno prima ad imbrunirsi, poi a disfarsi lentamente, fino a sciogliersi del tutto.
Io non ho mai usato il termometro, mi sono sempre regolata in base al colore del caramello...ambrato scuro, direi. In questo modo riuscivo a recuperare gli avanzi raffreddati, facendoli sciogliere sul fuoco. Mi spiego meglio: per ottenere le caramelle a forma di cerchiolino versavo il carammello caldo in una teglia rivestita di carta da forno, spolverizzavo con fiori di lavanda, aspettavo un minuto per evitare le ustioni e, partendo dai bordi della colata procedendo verso il centro, incidevo il caramello con un piccolo tagiabiscotti.
Una volta freddo cercavo di spezzare il caramello aiutandomi anche con il taglia biscotti per rfar staccare i cerchiolini. Non è semplicissimo, ci vuole pazienza e occorre prevedere qualche taglietto...il risultato finale però è una grande soddisfazione!
Come ho già detto, i pezzetti scartati li scaldavo una seconda volta (non importa se il caramello si mischia a qualche fiore di lavanda) e facevo un secondo gioro di stampini, ricavando ovviamente dei cerchiolini un po' più scuri.
Per rendere le caramelle ancora più profumate le ho tenute per qualche giorno in un sacchettino da alimenti insieme a una bella manciata di fiori di lavanda, il sapore risulta poi davvero inconfondibile! Tra l'altro versate in un vaso di vetro con tutti sti fiorellini sono davvero belle!

Sì, mi sento piuttosto PAZZA per aver pensato di fare questa cosa, sappiate che ho fatto questo con 1 kg di zucchero! Non solo, le ho preparate anche al gusto ROSA e CACAO...sì...per qualche anno non penso proprio di mettermi a rifarle...