Manzo con julienne di topinambour

• 600 g di manzo
• 5 o 6 topinambour pelati e tagliati a julienne
• 5 cucchiai di panna acida
• 2 mestoli di brodo di carne
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• aglio
• rosmarino
• sale, pepe e noce moscata
• olio evo

Ho fatto soffriggere qualche spicchio d'aglio in una casseruola con un po' d'olio, poi ci ho fatto rosolare per bene la carne. In una pirofila ho preparato un letto di julienne di topinambour condito con olio, sale, pepe, noce moscata e rametti di rosmarino. Vi ho adagiato la carne dorata e l'ho ricoperta su ogni lato con il resto del topinambour. L'ho lasciata in forno (180°C) per 2 ore circa. A fine cottura ho servito con un filo d'olio aromatizzato all'aglio e una cucchiata di panna acida insaporita con pepe e noce moscata. A me è piaciuto molto! Ho tenuto da parte qualche topinambour da provare con l'agnello...si accettano suggerimenti!

PS:..."julienne" si scrive così???