La Grande Impresa

Ecco qui la più grande opera culinaria in cui mi sia mai cimentata: 50 persone, 500€ di spesa, 3 giorni di preparativi, 12 ore di sonno da recuperare, 3 lavaggi per smacchiare il mio grembiule da chef...ebbene, LO RIFAREI!!

CRACKERS CON MOUSSE AL SEDANO E UOVA DI LOMPO

La base di questo stuzzichino black&withe è il cracker di kja
, solo che non li ho arrotolati a cannolo. Ho preparato anche la mousse al crudo con cui lei li farciva, ma ho preferito lasciare che ognuno potesse spalmare sul prorio crackerino la quantita desiderata.
La mousse al sedano invece l'ho presa da qui

RISO VENERE CON SALMONE, ZUCCHINE JULIENNE E LIMONE

Questa ricetta semplicissima l'ho ideata io, ma non mi stupirei se qualcuno l'avesse già provata...
Credo che con mezzo chilo di riso (6/7 persone) servano 100 g di salmone affumicato, 2 o 3 zucchine, il succo di un limone e qualche ciuffo di finocchietto.
Mi sono divertita a osservare le facce delle persone che per la prima volta si trovavano di fronte a un chicco dal colore insolito...comunque è stato uno dei piatti più graditi!

GNOCCHETTI CON CRUDO, PISELLINI E MENTA

La fonte è di nuovo questa

VITELLO TONNATO

Questa ricetta la scrivo per style che me l'ha chiesta espressamente:
Lessa 800 g di noce di vitello insieme sedano, carota e cipolla steccata con chiodi di garofano. Quando la carne è cotta falla raffreddare e tagliala in fette sottili.
Per la salsa tonnata:
frulla insieme 2 uova e 1 cucchiaino di senape e, tenendo il frullatore a velocità massima versa a filo alternandoli 20 dl di olio d'oliva non extravergine e 20 dl di olio di semi, poi 2 cucchiai di succo di limone filtrato.
A questa maionese (che viene delicata e buonissima!) aggiungi sempre frullando 80 g di tonno all'olio ben sgocciolato e 2 filetti di acciughe sotto sale.
N.B. la salsa viene direttamente dal libro di Allan Bay "cuochi si diventa", che nella mia biblioteca risulta essere la voce più autorevole per quanto riguarda le preparazioni classiche. Devo dire però che la sua versione del vitello tonnato - che prevede che la carne venga arrostita al forno - non mi ha convinto. Mi sono rifatta alla tradizione della mia famiglia e ho fatto il mio bel lesso, ricavandone pure un ottimo brodo!

SPADA MARINATO ALLA SENAPE E AL BASILICO

Questa ricetta viene dal web ma non ricordo la fonte precisa. Se qualcuno vuole rivedicarne la paternità ha tutta la mia comprensione, le mia scuse ma anche tutta la mia stima e riconoscenza. Riporto fedelmente le istruzioni:

Per 4 persone: 300 gr di spada in un solo pezzo , 2 limoni, sale. Per la vinaigrette : 10 foglie di basilico, una manciatina di prezzemolo, 2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, sale, 1 cucchiaino raso di senape delicata.

Affetta il pesce molto sottilmente. Puoi eventualmente chiedere per te (e io ho fatto così...), oppure può essere di aiuto tenere il pezzo di pesce in freezer per una oretta: sarà più facile affettarlo. Sistema le fettine in una ciotola di vetro o di ceramica e copri con succo di limone. Lascia marinare per almeno 1 ora. Nel frattempo, prepara la vinaigrette: frulla le foglie di prezzemolo e di basilico con l'olio, sale, la senape, 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio del limone della marinata. Scola molto bene il pesce e sistemalo su 4 piatti oppure su un piatto da portata. Versa la vinaigrette a filo sul pesce solo al momento di servire.

ecco alcuni piatti misti...

infine il dolce...

...e un piccolo lusso per il caffè!